Ajiaco – Eine herzhaft-säuerliche Suppe, die dich direkt nach Bogotá entführt!

Ajiaco ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Seele Kolumbiens einfängt. Ursprünglich aus der Andenregion um Bogotá stammend, hat sich dieses Gericht zu einem Nationalgericht entwickelt, das sowohl Einheimische als auch Touristen gleichermaßen begeistert. Seine warme, herzhafte Brühe mit zarten Hähnchenstücken und einer überraschenden säuerlichen Note durch die Kartoffeln lässt niemanden kalt.

Doch Ajiaco ist mehr als nur eine Kombination von Zutaten. Es ist ein Sinnbild für die kolumbianische Gastfreundschaft und Tradition. Oft wird es an besonderen Anlässen oder bei Familienfeiern serviert, wobei jeder Löffel Geschichte erzählt.

Die geschichtsträchtige Reise des Ajiaco

Die genaue Herkunft des Ajiaco ist ungewiss, aber viele Historiker glauben, dass es bereits vor Jahrhunderten von den indigenen Völkern der Muisca in der Gegend um Bogotá genossen wurde. Damals bestand die Suppe wahrscheinlich aus Wildgeflügel, lokalen Kräutern und Kartoffeln, die den Anden

spezifisch waren.

Mit der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert wurden neue Zutaten wie Hähnchen und Milch eingeführt. Die Kolonialherren adaptierten das Rezept an ihren Geschmack und fügten Gewürze wie Oregano und Koriander hinzu. Diese Fusion von indigener und europäischer Küche ergab das Ajiaco, welches wir heute kennen und lieben.

Eine Symphonie der Aromen: Die Komponenten des Ajiaco

Das Geheimnis eines köstlichen Ajiacos liegt in seiner komplexen Zusammensetzung, die eine harmonische Balance zwischen cremig, herzhaft und säuerlich erzielt.

Die Basis:

• Hühnerbrühe: Traditionell wird Hühnerbrühe aus einem ganzen Huhn mit Knochen und Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Oregano gekocht. Diese Brühe verleiht dem Ajiaco seinen charakteristischen Geschmack.
• Kartoffeln: Drei verschiedene Kartoffelsorten werden verwendet: “Papa criolla” (kleine, gelbe Kartoffeln), “Papa sabanera” (größere, weiße Kartoffeln) und “Guasca” (eine grüne, säuerliche Kartoffelsorte). Jede Sorte fügt dem Ajiaco eine einzigartige Textur und einen Hauch von Säure hinzu.

Die Füllungen:

• Hähnchenbrust: Zarte Hähnchenstücke werden in die Brühe gekocht und sorgen für eine herzhafte Note.
• Mais: Gekochter Mais, oft in den Maiskolben, wird hinzugefügt, um dem Ajiaco etwas Süße und Textur zu verleihen.
• Koriander: Frischer Koriander wird zum Garnieren verwendet und verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.

Das Geheimnisvolle: Guasca

Guasca ist nicht nur ein gewöhnliches Kraut. Es handelt sich um eine seltene Pflanze, die in den Andenregionen Kolumbiens wächst und einem wilden Knoblauch ähnlich sieht. Guasca verleiht dem Ajiaco seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und ist unverzichtbar für das authentische Geschmackserlebnis.

Ajiaco zubereiten: Ein kulinarisches Abenteuer

Das Zubereiten von Ajiaco ist eine zeitintensive Angelegenheit, aber die Mühe lohnt sich allemal. Hier sind einige grundlegende Schritte:

1. Die Hühnerbrühe kochen: Kochen Sie ein ganzes Huhn mit Knochen in Wasser zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Oregano. Lassen Sie die Brühe für mindestens 2 Stunden köcheln.
2. Die Kartoffeln kochen: Schälen Sie die verschiedenen Kartoffelsorten und kochen Sie sie in separate Töpfe, bis sie gar sind. Die Guasca-Kartoffeln sollten etwas länger gekocht werden, da sie

härter sind. 3. Das Hähnchen zerlegen: Zerlegen Sie das gekochte Huhn in Stücke und entfernen Sie die Knochen. 4. Das Ajiaco zusammenstellen: Geben Sie die Brühe in einen großen Topf. Fügen Sie die gekochten Kartoffeln, das Hühnerfleisch, den Mais und frisches Koriander hinzu. Lassen Sie das Ajiaco für 10 Minuten köcheln, bis alle Zutaten heiß sind. 5. Servieren: Servieren Sie das Ajiaco heiß in tiefen Tellern.

Tipp: Um dem Ajiaco eine zusätzliche Würze zu verleihen, können Sie auch einen Esslöffel Ajiaco-Paste hinzufügen. Diese Paste wird aus Guasca-Blättern, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen hergestellt und ist in vielen kolumbianischen Supermärkten erhältlich.

Zutat	Menge	Zubereitung
Hähnchen (ganzes)	1 kg	Mit Knochen kochen
Wasser	3 Liter	Zum Kochen der Brühe
Zwiebeln	2 Stück	Geschält und in grobe Stücke geschnitten
Knoblauch	4 Zehen	Geschält und zerdrückt
Lorbeerblätter	2 Stück
Oregano	1 Teelöffel	Getrockneter Oregano
Papa criolla (kleine, gelbe Kartoffeln)	500 g	Geschält und in Stücke geschnitten
Papa sabanera (größere, weiße Kartoffeln)	300 g	Geschält und in Stücke geschnitten
Guasca (grüne, säuerliche Kartoffel)	200 g	Geschält und in Stücke geschnitten
Mais (frisch oder gefroren)	150 g	Gekochter Mais
Koriander	1 Bund	Frischer Koriander zum Garnieren

Genießen Sie Ihr Ajiaco!

Ajiaco ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulturelles Erbe, das Geschichten erzählt und Menschen zusammenbringt. Egal ob Sie

es in einem traditionellen kolumbianischen Restaurant probieren oder selbst zubereiten - lassen Sie sich von den Aromen dieses außergewöhnlichen Gerichts verzaubern.