Gheymeh! Ein zartes Lammgericht in saftiger Tomatensoße mit getrockneten Limetten – ein kulinarisches Erlebnis aus Pars
Als renommierter Kulinarik-Experte habe ich die Ehre, Leser auf eine unvergessliche kulinarische Reise durch den Orient mitzunehmen. Heute stehen wir vor einem Gericht, das die Geschmacksknospen betört und gleichzeitig kulturelle Wurzeln offenbart: Gheymeh. Dieses traditionelle persische Lammgericht aus Pars besticht durch seine raffinierte Kombination aus zarten Fleischstückchen, einer säuerlich-süßen Tomatensoße und dem unverwechselbaren Aroma getrockneter Limetten.
Gheymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Geschichte der iranischen Gastfreundschaft und des kulturellen Zusammenhalts. Oft wird es an besonderen Anlässen oder bei Familienfeiern serviert, um die Gemeinschaft durch den Genuss eines köstlichen Essens zu stärken.
Die Zubereitung – Eine Kunst der Geduld und Liebe
Die Zubereitung von Gheymeh erfordert Zeit und Sorgfalt, doch das Endergebnis belohnt jeden Aufwand. Zuerst werden Lammfleischstücke in mundgerechten Größen geschnitten. Traditionell wird dafür die Schulter oder das Hüfte verwendet, da diese Teile besonders zart und saftig sind. Die Fleischstücke werden anschließend mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel mariniert.
In einem großen Topf wird dann eine reichhaltige Soße aus Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Ingwer zubereitet. Wichtig ist dabei, die Tomaten langsam zu köcheln und sie zu zerdrücken, um ein cremiges Konsistenz zu erzielen. Währenddessen werden getrocknete Limetten in heißem Wasser eingeweicht, um ihr Aroma freizusetzen.
Die marinierten Lammfleischstücke werden dann zur Soße gegeben und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang geschmort, bis das Fleisch schön weich und zart ist. In den letzten 15 Minuten der Garzeit kommen die eingeweichten Limetten sowie etwas Zucker hinzu. Der Zucker kontrastiert die Säure der Limette und verleiht dem Gericht ein ausgewogenes Aroma.
Die Servierung – Ein Fest für die Sinne
Traditionell wird Gheymeh mit saftigem persischen Reis, bekannt als „Chelow“, serviert. Das warme, weiche Fladenbrot “Lavash” ergänzt das Gericht perfekt, um die köstliche Soße aufzunehmen.
Garnituren wie gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Minze, geröstete Mandeln und eine Prise Safran verleihen dem Gheymeh die letzten kulinarischen Akzente.
Geschmacksvarianten – Eine Reise durch die persische Küche
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch für Gheymeh verschiedene regionale Variationen:
| Region | Besonderheit |
|---|---|
| Isfahan | Zusatz von getrockneten Aprikosen für eine fruchtige Note |
| Shiraz | Verwendung von roten Zwiebeln, die dem Gericht eine kräftigere Farbe verleihen |
| Teheran | Hinzufügen von Kidneybohnen für eine herzhafte Note |
Gheymeh – Mehr als nur ein Gericht
Gheymeh ist mehr als nur ein kulinarisches Highlight; es verkörpert den Geist der iranischen Gastfreundschaft und die Liebe zur traditionellen Küche. Die raffinierte Kombination aus zarten Fleischstücken, einer säuerlich-süßen Tomatensoße und dem unverwechselbaren Aroma getrockneter Limetten macht Gheymeh zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Probieren Sie Gheymeh auf Ihrer nächsten kulinarischen Reise und lassen Sie sich von den Aromen des Orients verzaubern!