Khanom Jeen Sai Bua: Ein cremiges Curry-Erlebnis mit duftenden Blumen

Wer sich nach einer kulinarischen Reise durch die exotischen Straßen Thailands sehnt, dem sei ein Besuch in Ayutthaya empfohlen. Diese geschichtsträchtige Stadt, einst das Zentrum des siamesischen Reiches, beherbergt neben beeindruckenden Tempeln und historischen Sehenswürdigkeiten auch eine lebendige Foodszene, die das Gaumen von Feinschmeckern aus aller Welt verwöhnt. Und während man sich durch die Gassen schlängelnd dem Duft von gegrilltem Seafood und süßen Mango Sticky Rice hingibt, sollte man unbedingt Khanom Jeen Sai Bua probieren, ein Gericht, das mit seiner einzigartigen Kombination aus cremigem Curry und blumiger Optik besticht.

Khanom Jeen Sai Bua ist eine Spezialität der südlichen Region Thailands, die in Ayutthaya ihren besonderen Platz gefunden hat. “Khanom Jeen” steht für die dünnen Reisnudeln, die wie spaghetti aussehen und perfekt zu saucenreichen Gerichten passen. “Sai Bua” hingegen beschreibt die Füllung: ein köstliches Curry aus Kokosmilch, Gewürzen und – dem Highlight des Gerichts – gebratenem Lotuswurzelpulver, das nach dem Kochen die Konsistenz von cremiger Butter annimmt.

Die Zubereitung: Ein Tanz aus Aromen

Die Herstellung von Khanom Jeen Sai Bua ist ein komplexer Prozess, der viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert. Zunächst werden die Reisnudeln in kochendem Wasser für nur wenige Minuten blanchiert, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Währenddessen wird das Curry zubereitet: Kokosmilch bildet die Basis, in die eine Vielzahl von Gewürzen wie Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Chillies und Zitronengras eingerührt werden.

Die Kunst liegt jedoch in der Zubereitung des Lotuswurzelpulvers: Frisch geschnittene Lotuswurzeln werden fein geraspelt und dann mit Kokosöl und Salz über niedriger Hitze gebraten. Durch das lange Rösten karamellisiert die Stärke in der Lotuswurzel, wodurch ein reichhaltiger, süßlicher Geschmack entsteht und das Pulver seine charakteristische cremige Konsistenz annimmt.

Das fertige Curry wird vorsichtig über die Reisnudeln gegossen und mit dem gerösteten Lotuswurzelpulver dekoriert. Manchmal werden auch frittierte Zwiebeln oder frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum darüber gestreut, um dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.

Geschmackliche Explosion: Cremig, würzig, süßlich

Khanom Jeen Sai Bua ist ein wahrer Geschmacksgenuss für alle Sinne. Die cremige Konsistenz des Lotuswurzelcurries kontrastiert wunderbar mit der bissfesten Textur der Reisnudeln.

Geschmacksrichtung	Beschreibung
Cremig	Das Lotuswurzelpulver verleiht dem Curry eine unvergleichlich weiche, fast butterartige Konsistenz.
Würzig	Die Currypaste enthält eine Mischung aus Gewürzen, die dem Gericht einen komplexen und pikanten Geschmack verleihen.
Süsslich	Der karamellisierte Zucker in der Lotuswurzel sorgt für eine angenehme Süße, die perfekt zur Schärfe des Curries passt.

Der Duft des Currys, der durch die Kombination von Kokosmilch, Gewürzen und gerösteter Lotuswurzel entsteht, ist schon vor dem ersten Bissen ein Fest für die Sinne. Das Curry selbst ist gleichzeitig würzig, süßlich und cremig – ein perfektes Gleichgewicht der Aromen. Die dünnen Reisnudeln nehmen die Sauce perfekt auf und bieten einen angenehmen Biss.

Ein kulinarisches Erlebnis

Khanom Jeen Sai Bua ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulturelles Erbe, das Generationen in Ayutthaya weitergegeben wurde. In den Straßenständen der Stadt kann man oft beobachten, wie Frauen das Lotuswurzelpulver mühevoll über dem Feuer rösten, während ihre Kinder neugierig zuschauen und schon früh die Kunst der Zubereitung lernen.

Khanom Jeen Sai Bua ist ein Muss für jeden Thailand-Reisenden, der nach einem authentischen und kulinarischen Erlebnis sucht. Die einzigartige Kombination aus cremigem Curry, zarten Reisnudeln und dem blumigen Aroma der Lotuswurzel sorgt für einen unvergesslichen Geschmackserlebnis.